La sauce teriyaki est un condiment sucré-salé couramment utilisé pour assaisonner le poulet ou le poisson grillé. C’est également une sauce populaire pour tremper les nouilles soba, les tempuras et d’autres aliments japonais. Traditionnellement, la sauce teriyaki est faite de sauce soja, de mirin (vin de riz sucré), de saké (vin de riz sec japonais), de gingembre, d’ail et de sucre brun. Faire sa propre sauce teriyaki maison est facile et beaucoup plus sain que les versions achetées en magasin qui contiennent généralement du GMS, des conservateurs et des arômes artificiels. La préparer à la maison vous permet de contrôler les ingrédients et de réduire la teneur en sodium. Alors, c’est parti !
Ingrédients
Pour la sauce teriyaki, vous n’aurez besoin que de trois ingrédients principaux : la sauce soja, l’édulcorant et le mirin. Vous pouvez également ajouter du saké et/ou de la lie de saké (les solides qui restent après la production du saké) pour renforcer la saveur umami. Les ingrédients facultatifs sont l’ail, le gingembre et le sucre brun. Pour une saveur optimale, utilisez la sauce soja de la meilleure qualité que vous puissiez trouver. Évitez les sauces soja à faible teneur en sodium ou à teneur réduite en sodium, car elles n’auront pas assez de saveur umami. Une sauce soja plus foncée donnera à la sauce une couleur plus intense et plus riche. Utilisez des marques japonaises d’édulcorant, comme le mirin et le saké, pour une saveur plus authentique, les autres marques ne sont pas fidèles à la saveur originale et peuvent avoir une base de sirop de maïs.
Sauce soja
La sauce soja est un condiment japonais fabriqué à partir de sauce soja, de vinaigre de vin de riz et d’ail. Dans la sauce teriyaki, elle ajoute un léger piquant pour équilibrer le goût sucré. Vous pouvez remplacer la sauce soja chinoise ou japonaise si vous ne trouvez pas de sauce soja. Si vous utilisez une sauce soja ordinaire, ajoutez un peu de vinaigre de riz pour reproduire le piquant.
Mirin
Le mirin est un vin de riz sucré utilisé dans la cuisine japonaise. Il est souvent utilisé, à tort ou à raison, de manière interchangeable avec le shoyu (sauce soja). En réalité, il ne remplace même pas la sauce soja et est utilisé comme sauce de finition ou sauce après cuisson. On croit également à tort qu’il s’agit d’un type de vinaigre doux. Le mirin est fabriqué à partir de riz fermenté, de sel et d’eau. Il a une teneur en sucre similaire à celle du saké, et est plus doux que le shoyu. En fait, la teneur en sucre du mirin est plus élevée que celle du sucre blanc.
Sake
Le saké est un vin de riz japonais. Il est fermenté à partir de riz, d’eau et de koji (un type de champignon). Il est utilisé dans la cuisine japonaise comme marinade et dans les sauces. Le saké est également utilisé pour fabriquer des liqueurs et des glaces. Le saké est un ingrédient important de la sauce teriyaki. Il ajoute une riche saveur umami à la sauce. Un sous-produit du processus de fabrication du saké, appelé lie de saké, est également ajouté à la sauce teriyaki pour en renforcer la saveur umami.
Sucre
Du sucre est ajouté pour ajuster le goût sucré de la sauce teriyaki. Évitez d’utiliser du sucre brun, car il rendra la sauce trop sucrée.
Dashi (bouillon japonais)
Le dashi est un bouillon japonais fabriqué à partir de varech et de flocons de bonite séchée. Il est utilisé dans de nombreux plats japonais comme base pour les soupes, les plats de riz, les sauces et les ragoûts. Vous pouvez acheter du dashi en sachet ou le préparer vous-même. Le dashi renforce la saveur umami de la sauce teriyaki et ajoute une subtile saveur de poisson à la sauce. Vous pouvez également utiliser du bouillon chinois ou de la sauce de poisson.
Conseils
Lorsque vous préparez une sauce teriyaki à la maison, utilisez toujours des ingrédients de haute qualité, en particulier la sauce soja. Essayez de trouver des marques qui ne sont pas trop salées, pour éviter d’ajouter du sodium inutilement. Vous pouvez conserver la sauce teriyaki maison au réfrigérateur jusqu’à un mois. Vous pouvez également congeler la sauce jusqu’à trois mois. Utilisez la sauce teriyaki comme marinade pour la viande, le poisson, le tofu ou les légumes. Vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de sauce teriyaki à votre sauté de légumes pour lui donner plus de saveur. La sauce teriyaki est couramment utilisée comme sauce pour les gyoza, les boulettes de pâte, le poulet frit japonais et d’autres plats japonais. Elle est également excellente avec les plats de riz et les nouilles. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de sauce teriyaki à votre sauté de légumes pour lui donner une saveur supplémentaire. De plus, vous pouvez mélanger la sauce teriyaki avec de la mayonnaise et l’utiliser comme pâte à tartiner pour les sandwichs, les hamburgers et les wraps.
Last modified: 09/17/2022
